食新闻发布会通稿材种种性方面的相比
当今，有不少年青东谈主日常以面包算作早餐以致主食，而况热衷于探索种种不同口味的新品面包，还戏称我方为“面包脑袋”
不外最近，在法国面包节上，我们中国的传统主食——白馒头，以“及第无糖小面包”的身份参展并获利热议，这但是让一众馒头爱好者扬眉吐气、意气轩昂。
图片开头：新华社快看
那么，从健康和养分的角度来说，长期吃面包和长期吃馒头，到底哪个更好呢？
面包VS馒头
要分赢输，先搞清相反
最初，我们得明晰，面包和馒头齐是主食，它们主要的作用是提供碳水化合物算作身体的供能开头。在基本功能这一丝上，它们二者莫得多大相反。
它们的相反主要在于：
第一，面包是烤出来的，馒头是蒸出来的。
第二，面包制作经由中，除了和馒头相似要用到面粉（庸俗是高筋粉）、酵母、极少盐以外，庸俗还要用到牛奶或淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、较多的糖等。若是面包是带馅儿的，还需要用到相应的馅料，如肉松、生果/果干、豆沙等。
作念法和基础原料的不同，决定了二者的风度不同。
最初，烤面包的经由会发生彰着的好意思拉德响应。这种响应是指，在糖和卵白质同期存在的情况下，经高温加工会使食物具有香味并发生棕褐色的颜料转变，能很好地升迁食物的色香味。我们途经面包店时闻到的诱东谈主气息，以及面包名义那一层令东谈主野心勃勃的焦糖色，就是好意思拉德响应的居品。
而馒头呢，在酵母的作用下约束发酵变大、里面组织变得蓬松，蒸好后松软皑皑。固然制作经由莫得独特加糖，但细细咀嚼后，在唾液淀粉酶的作用下，就能尝到丝丝甜味。再加上头粉自己的小麦香，软弹的口感，亦然很迷东谈主的。
另外，添加的食材和馅料的不同，也决定了面包和馒头总能量的不同。添加了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等，使得面包的热量庸俗要高于馒头。
比如底下这款平方面包，要比同均分量的馒头高一倍：
左：面包；右：馒头。图片开头：京东
因此，从基本的养分功能上看，这一局的pk，应该算馒头胜出。毕竟，能提供同等量碳水化合物的情况下，少摄入点能量是更理智的遴荐。
面包比馒头
更可口、馅料更丰富？
心疼面包的一又友可能会为面包鸣起义：即等于热量高一丝，但面包花样丰富、馅料不错无穷证实，养分更种种化啊！
是的，如今市面上，不仅种种带馅料的面包雨后春笋，就连不带馅料的吐司齐玩出了新花样：有全麦的、燕麦的；也有加入其他健康食材，如亚麻籽的；还有加入南瓜、红薯等杂粮的。从这方面看，吃面包似乎如实比吃馒头能吃到更种种化的食材。
不外也别粗莽下论断。在东谈主东谈主向往健康饮食确当下，馒头也在约束进化。
一方面，超市里绿豆面、黑米面、小米面、玉米面作念成的种种杂粮馒头物好意思价廉，不仅便捷，还能补充白面馒头所缺失的膳食纤维、矿物资和 B 族维生素。另外，要说加馅料，馒头也十足不错。一到春天，老一辈会把种种春菜揉进面里，作念成绿油油的菜馒头；槐花上市的季节，还能吃到槐花馒头。
再否则，菜窝窝头、种种馅料的包子，不就是馒头+馅料的推崇样貌吗？网罗上还有种种好意思食达东谈主，将种种生果、薯类以致可食用的花、茶等用来作念花样馒头，制品不仅卖相十分可人，滋味和养分也相配丰富呢！
配图来自小红书
看来，食材种种性方面的相比，面包和馒头十足不错打个平手。说白了，两者齐是面食，以面粉为基底，惟有搭配得宜，加入种种食材齐没问题。
那么，在所用食材差未几的情况下，花样面包和形态馒头，哪个在养分方面更胜一筹呢？我们试着对比一下南瓜面包和南瓜馒头。
左：馒头，右：面包。图片开头：京东
上图不错看出，南瓜面包的热量比南瓜馒头高 30% 、脂肪含量是南瓜馒头的两倍多、钠含量齐比南瓜馒头要高 35% 。但南瓜面包的卵白质比南瓜馒头高近一倍，这和南瓜面包用到了东谈主造奶油、鸡蛋、乳粉等原料联系。
若是您心爱南瓜面包，那么就要正式贬抑其他食物的脂肪含量，比如搭配少油清淡的蔬菜，以免脂肪摄入超标。
追求低热量、低脂肪、低钠食物的一又友，刻毒不错遴荐南瓜馒头。若是惦念卵白质摄入少，不错搭配水煮蛋，或者牛奶来扫数吃，补足优质卵白的颓势。
升血糖
馒头和面包谁更快？
要从对血糖的影响方面，探讨馒头和面包孰优孰劣，就不可忽略不同软硬度、制作方式的面包、馒头对血糖的影响相反度。
比如，贝果、法棍之类油脂含量低、口感坚毅、耐咀嚼的面包，对血糖波动的影响相对较小。馒头则不错遴荐口感相对粗略的杂粮馒头、窝头等来缩短对血糖的影响。
一些血糖偏高的一又友可能会介意面包和馒头对血糖的具体影响，这一丝我们不错通过面包和馒头的血糖生成指数来计划。探究到血糖生成指数受到食物因素、软硬度、温度等方面因素的影响，我们尽量录取上述因素左近的面包和馒头进行相比。
比如，松软的白面包和白馒头岂论因素还是软硬度齐差未几，因此血糖生成指数也齐相比高，前者血糖生成指数为 88 ，后者为 88.1 ，委果莫得相反。
而口感坚毅、耐咀嚼的贝果和法棍，血糖生成指数分辩为 70 、 57～72 阁下[1][2]，相对来说，是比白面包和白馒头低的，这和贝果、法棍属于硬质面包，耐咀嚼度高联系。馒头中近似口感的可能要数杂粮馒头、荞麦面馒头等，二者的血糖生成指数分辩为46、67[3][4]。看起来全体情况是，平方馒头的血糖生成指数和平方面包近似，部分馒头的血糖生成指数比近似口感的面包稍低。
สล็อต777
这一局，面包和馒头似乎棋逢敌手。仔细念念念念就会表现，岂论是面包还是馒头，影响血糖生成指数的关节并不在于名字叫什么，而更在于食材因素、耐咀嚼度等。若是食材中有粗杂粮，或者口感较硬、耐咀嚼，则血糖生成指数较低，反之则较高。
念念控糖
不错这么选
那么我们在遴荐面包、馒头时，念念要对血糖贬抑有匡助，刻毒宇宙受命以下几个原则：
1 选硬一丝
岂论是面包还是馒头，口感质量硬一丝的，总归比口感软糯、进口即化的更阻截易消化，血糖生成指数也就不那么容易升高。
比如法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包，齐是硬质面包，但要正式尽量遴荐不独特添加有糖馅料（如豆沙、甜奶酪等）的上述面包。
再比如馒头中的种种杂粮馒头，或者没发酵充分的死面馒头，齐属于口感较硬、较难咀嚼的种类。
2 选“杂”一丝
遴荐以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为部分原料加工的粗杂粮面包或馒头，不仅养分更丰富，而且由于粗杂粮中富含膳食纤维，也能缩短餐后血糖的波动，对贬抑血糖水平有匡助。
如全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒头等。
3 选“短”一丝
辅导宇宙正式一丝，挑选时正式看配料表和养分因素表，尽量遴荐莫得夹心，原料简便、配料表较短的面包或馒头，以免摄入太多添加糖、油脂或其他食物添加剂。
比如，加入种种调味剂、添加糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太健康，不如配料简便的平方吐司。
在这一丝上，馒头反而具有自然上风——庸俗很少为了改善口感而用到多半糖分、食物添加剂、脂肪等。
好了，祝宇宙岂论吃面包还是馒头，齐能吃得健康、享受！
作家：王璐 注册养分师
审核：张宇 中国疾病防患贬抑中心 照顾员/博士 国度健康科普群众新闻发布会通稿